Den høje toetagers bygning er opført i middelalderen-. Den har rummet borgens bryggeri og bageri.
Bryggeriet har ligget i den halvdel af bygningen, der ligger op til Ringmuren. 01 spillede en stor rolle i middelalderens husholdning. Olaus Magnus, en svensk forfatter fra 1500-tallet, fortæller bl.a, at det normalt var kvinder, der stod for ølbrygningen.
Brygning kræver stor viden og erfaring om råstofferne og renlighed og omhyggelighed ved tilberedningen. Olaus Magnus konstaterede, at kvinder i høj grad besad disse egenskaber.
Nær bryggeriet fandtes et slagteri med røgeri og salthus. Der var også et bødkerværksted, hvor man kunne fremstille øltønder og smørdritler. Forskellige steder på Hammershus er der fundet spor af værksteder af forskellig art.
Hvis øllet var sjusket brygget, kunne det være farligt at drikke og give både kolik og skade nerverne. Malten måtte, ikke indeholde ukrudt. F.eks. vil giftig rajgræs, en dengang almindelig ukrudtsplante, forårsage stærk svimmelhed og i værste fald død.
På Hammershus bryggede man tre slags øl: slotsøl, godt-øl og svendeøl. Det sidste var det mest almindelige – og det tyndeste.-
Den anden del af bygningen rummede et bageri. Der er her fundet spor af to bageovne.
